食品添加物は、国が安全性を確かめて使い方の基準を決めたものだけが使われていて、基準どおりに使われていれば、ふつうの食生活で健康に悪い影響が出ることはないと考えられています。また、加工食品に使った添加物は、原則としてすべて表示する義務があります。ただし、表示しなくていい例外もあるので、表示の読み方を知っておくと安心です。
この記事では、食品添加物の表示のルールと読み方、「無添加」表示の注意点をまとめました。添加物の種類と安全性の評価のしかたは食品添加物の種類の記事にまとめています。
食品添加物の表示のルール
- 原則として、使ったすべての添加物を表示します。原材料名のあとに「／」で区切るか、改行するなどして、添加物だとわかるように書かれています。
- 表示は物質名が基本です（例：ソルビン酸K、アスコルビン酸）。
- 用途名も書くもの：甘味料、着色料、保存料、増粘剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤は、「保存料（ソルビン酸K）」のように用途もあわせて書きます。
- 一括名でいいもの：香料、乳化剤、調味料、酸味料、膨張剤など、複数の成分を組み合わせて使うことが多いものは、「乳化剤」「調味料（アミノ酸等）」のようにまとめて書けます。
表示しなくていい例外
- 加工助剤：作る途中で使い、最後の食品にはほとんど残らないもの。
- キャリーオーバー：原材料に含まれていた添加物で、最後の食品では効果を持たない量しか残らないもの（例：せんべいの原料のしょうゆに含まれていた保存料）。
- 栄養強化の目的で使うもの：ビタミンやミネラルなど（一部の食品を除く）。
- バラ売りの食品：パック詰めされていない量り売りの食品など（防かび剤など一部は表示が必要）。
「無添加」の表示に注意
「無添加」「○○不使用」という表示を見かけますが、何が「無添加」なのかがわからない書き方は、誤解を招くおそれがあります。消費者庁は、こうした表示について、誤解を招かないためのガイドラインを出しています。
- 「無添加」と書いてあっても、すべての添加物を使っていないとは限りません。
- 「保存料不使用」でも、ほかの添加物で日持ちさせていることがあります。
- 「無添加だから安全」「添加物は危ない」という意味ではありません。
正直、「無添加」の言葉だけで選ぶより、原材料と添加物の欄をざっと見るほうが、中身はよくわかると思います。
添加物の危険性は種類によって違う？
添加物ごとに、動物実験などで「一生毎日とっても健康に悪い影響が出ない量（一日摂取許容量・ADI）」が決められ、ふだんの食事でとる量がそれを大きく下回るように、使える食品や量の基準がつくられています。どの添加物も、この考え方で管理されています。
ただし、次のような人は注意が必要です。
- 特定の添加物にアレルギーがある人：たとえば、コチニール色素でアレルギーを起こした例が報告されています（コチニール色素の記事）。
- フェニルケトン尿症の人：甘味料のアスパルテームには「L-フェニルアラニン化合物」の表示があります。
添加物を減らしたいときは
添加物を気にするより、加工食品やお菓子、清涼飲料水をとりすぎないほうが、塩分・糖分・脂質の面でも体にいいと思います。結果として、添加物も自然と減ります。
まとめ
- 添加物は国が安全性を評価し、基準を決めたものだけが使われている
- 使った添加物は原則すべて表示。用途名や一括名のルールがある
- 加工助剤やキャリーオーバーなど、表示しなくていい例外もある
- 「無添加」は何が無添加かを確認。添加物より加工食品のとりすぎに注意
参考：消費者庁「食品表示基準」「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」／厚生労働省「食品添加物」／内閣府 食品安全委員会
