サラダ油は危険？中身と賞味期限、開封後の目安、使い終わった油の捨て方

サラダ油は、なたね油や大豆油などをよく精製して、生でも使えるようにした油です。「サラダ油は危険」という話を見かけることがありますが、ふつうに料理に使う量で危険というものではありません。気をつけたいのは、油全体の量と、古くなった油を使わないことです。

この記事では、サラダ油の中身、「危険」と言われる理由のどこまでが本当か、賞味期限と開けたあとの目安、安全な捨て方をまとめました。

サラダ油とは

サラダ油は、日本農林規格（JAS）で決められた名前で、精製度が高く、冷やしても濁りにくい油のことです。もともと「サラダのドレッシングに使える油」という意味でつけられました。

家庭用のサラダ油の多くは、なたね油と大豆油を混ぜた「調合油」です。食品成分表の調合油の値（100gあたり）は、次のとおりです。

「サラダ油は危険」は本当？

元の記事では、トランス脂肪酸、リノール酸、製造の工程の3つを理由に「危険」と書いていましたが、言い過ぎだったので訂正します。

• トランス脂肪酸：精製の工程で少しできますが、量はわずかです。内閣府の食品安全委員会は、日本人の平均的なとり方なら健康への影響は小さいと評価しています。
• リノール酸：体で作れない必須脂肪酸です。「とりすぎるとがんになる」といった話は、ふつうの食事の量で確かめられたものではありません。
• 製造の工程：油を取り出すときに使うヘキサンなどの溶剤は、その後の工程で取り除かれ、残る量には基準があります。

本当に気をつけたいのは、次の2つです。

• 油の量：どの油も大さじ1で約100kcal以上あります。揚げ物や炒め物が多いと、脂質がすぐに増えます。
• 古くなった油：酸化した油は、においや味が悪くなり、胃もたれなどの原因になります。

賞味期限と開けたあとの目安

• 未開封：商品にもよりますが、1〜2年ほどのものが多いです。表示を確認してください。
• 開封後：日本植物油協会は、開けたら1〜2か月をめどに使い切ることをすすめています。
• 保存：光と熱を避け、ふたを閉めて冷暗所に。コンロの横は避けます。

揚げ油の替えどきは、色が濃くなる、泡が消えにくい、煙が出やすい、においが変わる、などです。

使い終わった油の捨て方

油は排水口に流してはいけません。排水管が詰まる原因になり、川や海も汚します。

• 固める：市販の油凝固剤を入れて固め、燃えるごみに出します。
• 吸わせる：牛乳パックや袋に新聞紙・キッチンペーパーを詰めて、油を吸わせて燃えるごみに出します。
• 回収：自治体によっては、使用済みの食用油を資源として回収しています。

ひとつ大事な注意点があります。熱い油を紙や布に吸わせると、発火することがあります。必ず完全に冷めてから捨ててください。ごみの出し方は自治体によって違うので、地域のルールも確認してください。

正直、揚げ物のあとの油の始末はけっこう面倒です。フライパンに1cmくらいの油で焼くように揚げる「揚げ焼き」にすると、捨てる油も、食べる油の量も減らせるので、家ではこちらで十分なことも多いと思います。

よくある質問

サラダ油とキャノーラ油の違いは？

キャノーラ油は菜種の一種からとった油、サラダ油は精製度の高い油の呼び名です。キャノーラ油だけで作ったサラダ油もあります。詳しくは菜種油の記事にまとめています。

賞味期限が切れた油は使える？

賞味期限は「おいしく食べられる期限」なので、すぐに危なくなるわけではありません。ただ、においが変わっていたら使わないほうがいいです。

まとめ

• サラダ油は、精製度の高い生でも使える油。多くはなたね油と大豆油を混ぜたもの
• ふつうの量で危険ということはない。気をつけるのは量と古い油
• 開けたら1〜2か月をめどに使い切る
• 捨てるときは流さず、冷ましてから固めるか吸わせる

ほかの油はオリーブオイルの記事、米油の記事、ごま油の記事にまとめています。1日のカロリーとPFCのバランスは食事のカロリー・PFC計算ツールで確かめられます。

参考：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（脂肪酸は脂肪酸成分表編の値）／内閣府 食品安全委員会「食品に含まれるトランス脂肪酸」評価書／日本植物油協会／日本農林規格（食用植物油脂）